Vellutata di topinambur, Prosciutto di San Daniele e nocciole tostateellutata di topinambur, Prosciutto di San Daniele e nocciole tostate
Ingredienti
Per la vellutata
- 250 g di topinambur
- 2 patate di media dimensione
- 1 porro
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 500 ml di brodo di verdura
- sale e pepe qb
Per il topping
- 100 g di Prosciutto di San Daniele in un’unica fetta
- 2 cucchiaini di crème fraîche
- una manciata di nocciole tostate
- qualche fogliolina di erba aromatica a piacere
Istruzioni
- Per prima cosa sbucciare i topinambur e le patate, aiutandosi con un pelaverdure, e tagliarli a dadini.
- Scaldare l’olio in una casseruola capiente, soffriggere l’aglio e il porro tagliato a rondelle per un paio di minuti.
- Unire i dadini di patate e topinambur facendoli saltare a fuoco vivo per 5 minuti, quindi coprire con il brodo e cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo se occorre altra acqua calda.
- Usando un frullatore ad immersione frullare finemente, aggiustando di sale e di pepe e, se occorre, rendendo il composto più fluido con altra acqua calda. Riportare sul fuoco, basso, e tenere in caldo.
- Nel frattempo tostare le nocciole per qualche minuto in una padella antiaderente.
- Tagliare il prosciutto a listelli e poi a fiammiferi e tenere da parte.
- Versare la vellutata nelle ciotole, decorare con un cucchiaio di crème fraîche, le nocciole tostate, i fiammiferi di prosciutto di San Daniele, un filo di olio evo a crudo e foglioline di erbe aromatiche fresche a piacere.
Note
Se non trovate i topinambur o non ne amate il retrogusto di carciofo, potete aumentare la quantità di patate e di porro: il risultato sarà ugualmente saporito e gustoso. E se non avete la crème fraîche potete sostituirla con dello yogurt greco non zuccherato, della panna da cucina o con un formaggio spalmabile emulsionato con un po’ di latte.