Lessare al dente i topinambur, precedentemente pelati, in acqua salata e tagliarli a dadini. Successivamente tagliare il prosciutto a listarelle. In seguito portare a ebollizione dell’acqua salata e cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo, in una padella sautè, far rosolare i topinambur, aggiungere il prosciutto e farlo rosolare. Scolare quindi gli spaghetti e saltarli nel composto di topinambur e prosciutto, preparato in precedenza.

Impiattare e servire nei piatti con una grattugiata abbondante di bottarga. Concludere il piatto con un filo d’olio extravergine sugli spaghetti e con una fetta di prosciutto San Daniele a decoro.