Per prima cosa realizzare la pasta all’uovo con farina 00, semola e uova. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Da parte, in un tegame, rendere croccante il Prosciutto di San Daniele per poi tenerlo da parte. Nello stesso tegame rosolare la cipolla tritata con poco olio. Aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati e sbollentati, portarli a cottura e poi frullare per ottenere una crema liscia.

Ora con l’ausilio di una “chitarra” per pasta realizzare gli spaghetti (in alternativa arrotolare la sfoglia precedentemente stesa e tagliare a uno spessore di circa 2mm).

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed ultimare la cottura in padella con la crema e il Prosciutto di San Daniele croccante.

Impiattare decorando con degli asparagi crudi tagliati sottilmente con il pelapatate e conditi con olio e sale. Infine terminare il piatto con una fetta di Prosciutto Di San Daniele al naturale.