Risotto con Prosciutto di San Daniele, stracciatella e fichi
Ingredients
- 180 g riso carnaroli
- 80 g Prosciutto di San Daniele
- 80 g stracciatella o cuore di burrata
- 40 g composta di fichi al naturale
- 20 g parmigiano
- 20 g burro
- Brodo vegetale
- Vino bianco q.b.
Instructions
- In una pentola tostare a secco il riso, sfumare con il vino e poi portare a cottura con brodo vegetale aggiustando di sale. Stemperare e diluire la composta di fichi con il brodo vegetale.
- Tritare al coltello metà del Prosciutto di San Daniele.
- Una volta cotto il riso, spostare dal fuoco e mantecare con : prosciutto tritato, burro, parmigiano e stracciatella.
- Impiattare decorando con delle gocce di composta di fichi e delle fette di Prosciutto di San Daniele in purezza.
Notes
Alternativa con fichi freschi: tagliare i fichi in spicchi regolari e rosolarli con una noce di burro per qualche minuto in padella. Se necessario aggiungere una tazzina d’acqua per creare la salsina.
Utilizzare in fase decorativa come per la composta.
Utilizzare in fase decorativa come per la composta.