Mondare la cipolla e tritarla.

Scaldare in una casseruola capiente due cucchiai di olio evo, inserire la cipolla e farla appassire.

Tostare due o tre minuti il riso, mescolandolo frequentemente, poi sfumare con il vino bianco.

Cuocere il riso inserendo di tanto in tanto il brodo a più riprese, fino a raggiungere il punto di cottura. Aggiustare di sale e di pepe.

Inserire lo stracchino e mantecare insieme al grana, inserire tre fette di Prosciutto di San Daniele tagliate a listarelle piccole e amalgamare.

Distribuire nei piatti di portata e guarnire ciascuno con una rosa di crudo realizzata con mezza fetta di prosciutto, foglie di maggiorana e un filo di aceto balsamico.