Tagliare a metà i datterini e metterli in una piccola pirofila. Guarnire con sale, pepe e olio e metterli o in friggitrice ad aria a 180° per circa 13-15 minuti o in forno statico a 180° per 25-30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare una o due padelle con un cubetto di burro e, aiutandosi con un coppapasta, formare i medaglioni di riso. Lasciare rosolare almeno 5 minuti per lato a fuoco medio affinché non risulterà bello croccante all’esterno e più morbido all’interno.

Una volta pronto, decorare con della stracciatella di burrata, i pomodorini confit, una fetta di San Daniele e infine spolverare con pepe e qualche foglia di timo o basilico.