Per prima cosa versare riscaldare l’olio in una padella dai bordi alti.

Una volta raggiunta la temperatura, versare il riso e farlo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, o comunque finché avrà raggiunto un colore traslucido.

Nel mentre tagliare il cipollotto a fette, schiacciare l’aglio. Aggiungere il tutto in padella e lasciare cuocere ancora 1 minuto.

Versare il vino e sfumare, dopodiché aggiungere qualche mestolo di brodo e lasciar cuocere fino al suo completo assorbimento.

Aggiungere la scorza di limone, dopodiché mescolare e cuocere a fuoco medio-basso all’incirca per 20-25 minuti, versando di tanto in tanto il brodo rimanente.

Terminata la cottura aggiungere ricotta, grana e mantecare a fuoco spento.

Trasferire il riso nel piatto e guarnirlo con le foglie di basilico e il pepe.

Al termine, disporre sopra ad ogni piatto un paio di fette di Prosciutto di San Daniele e le scaglie di grana.