Risotto al mascarpone, mirtilli e Prosciutto di San Daniele
Ingredienti
- Misto soffritto 1/2 carota, 1/2 cipolla di Tropea
- 30 g di burro
- 100 g di riso vialone nano
- 200 ml di pinot bianco
- 250 ml di brodo vegetale
- 60 g di mascarpone
- 30 g di formaggio grattugiato
- 2 fette di San Daniele 16 mesi
Salsa ai mirtilli:
- 100 g di mirtilli freschi
- 20 ml di acqua
- 10 ml di aceto balsamico
- 5 g di miele d’acacia
- Timo pepe rosa macinato, origano q.b.
Istruzioni
Salsa ai mirtilli
- Disporre in una casseruola i mirtilli, l'acqua, l'aceto balsamico ed il miele.
- Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti o comunque finché i mirtilli saranno ben sfaldati e la salsa comincerà pian piano a ridursi.
- Spegnere la fiamma, aggiungere le spezie a piacere e trasferire in una ciotolina per far acclimatare.
Risotto
- Sminuzzare la carota e la cipolla e trasferire in padella.
- Aggiungere il burro e portarlo a completo scioglimento.
- Dopo circa cinque minuti, quando la cipolla sarà ben appassita, rimuovere le verdure ed inserire il riso, girandolo nella padella per 5 minuti così da tostarlo adeguatamente.
- Sfumare con il vino bianco, fino a farlo evaporare completamente.
- Ripetere lo stesso procedimento con il brodo vegetale, sino alla cottura del riso desiderata.
- Aggiungere infine il formaggio grattugiato, il mascarpone e mantecare per un paio di minuti.
- Impiattare e decorare con la salsa ai mirtilli e una fetta di Prosciutto di San Daniele.
Note
Potete realizzare la salsa la sera prima e conservarla in frigorifero.