Per preparare le polpette di ricotta e Prosciutto di San Daniele iniziare tagliando a listarelle e poi a cubetti il prosciutto.

Tritare il prezzemolo finemente.

In una ciotola miscelare la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prosciutto, il prezzemolo, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata, pepe quanto basta e 2 uova. Amalgamare il tutto con un cucchiaio. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere altro formaggio, in caso contrario aggiungere del succo di limone.

Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle polpette del diametro di 3-4 cm, passarle poi nel pangrattato e adagiarle in una teglia rivestita di carta forno.

Aggiungere altra scorza di limone grattugiata, un filo d’olio ed infornare le polpette di ricotta e prosciutto a 180°C per almeno 20-25 minuti. Ricetta pronta!