Per prima cosa sbollentare per qualche minuto il cavolo nero in acqua salata, dopodiché scolare e far raffreddare.

Unire quindi in un mixer tutti gli ingredienti del pesto e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Tagliare quindi la polenta all’altezza di 1 cm e dare quindi la forma tonda con un coppapasta.

Nel frattempo scaldare una padella con abbondante olio e far friggere almeno 5 minuti per lato, fino ad ottenere un risultato bello croccante.

Impiattare e guarnire la polenta con il pesto, il Prosciutto di San Daniele e degli anacardi sbriciolati.