Impastare la farina con il lievito e l'acqua, aggiungendola poco alla volta. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere sale e olio evo. Continuare ad impastare finché l'impasto non sarà ben incordato.

Fare qualche piega di rinforzo per dare struttura e lasciare riposare l'impasto coperto per 1 ora.

Trascorsa l'ora, dividere l'impasto in 3 panetti da circa 350g l'uno e lasciarli lievitare altre 3 ore, sempre coperti.

Nel frattempo preparare le pere caramellate, sciogliendo del burro con lo zucchero e facendo saltare le pere tagliate a pezzetti sino ad ottenere una caramellatura dorata.

Una volta pronti i panetti, stenderli delicatamente sulla semola, versare un filo d'olio e infornarli su pietra refrattaria a 250°C ventilato per 7-8 minuti. Il segreto per una pizza croccante e perfetta è farla raffreddare completamente e poi ricuocerla per altri 5-6 minuti poco prima di servirla.

Quando la base è pronta, aggiungere il gorgonzola e lasciarlo sciogliere con il calore della pizza.

Completare con pere caramellate e Prosciutto di San Daniele.