Impastare la biga fermentata con la farina, l'acqua e l'olio, conservando un piccola parte di acqua per sciogliere il sale.
Quando l’impasto sarà ben legato, aggiungere il sale sciolto nell’acqua. Per un risultato ottimale la temperatura finale dell'impasto dovrebbe essere tra i 23°C e i 25°C.
Una volta che l’impasto sarà pronto, lasciarlo riposare per circa 1h a temperatura ambiente, in modo da distendere il glutine e facilitare i passaggi successivi.
Una volta trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in 4 pagnotte, ripiegarle più volte su loro stesse per tendere il glutine in superficie e lasciarle lievitare per circa 2ore a 28°C, coperte con un foglio di pellicola alimentare.
Quando le pagnotte saranno ben lievitate, disporle in una teglia ben unta e stendere l'impasto con le mani.
Lasciare lievitare l'impasto per altri 30 minuti.
Condire la pizza con salsa di pomodoro e infornare a 220-250° per 15 minuti, aggiungendo la mozzarella a 2/3 della cottura.
Sfornare e finire di farcire con Prosciutto di San Daniele e qualche foglia di basilico fresco.
