Per prima cosa tagliare la zucca a spicchi e poi a fettine sottili. Stendere su una teglia ricoperta di carta da forno e spolverare con il mix di spezie. Aggiustare di sale, di pepe e irrorare con un filo di olio evo. Cuocere 15/20 minuti a 200° controllando che le fette più sottili non si brucino.

Nel frattempo pulire i funghi, affettare i più grandi e soffriggerli con olio, aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti, quindi tenere da parte.

Piastrare i tomini girandoli una sola volta e scaldare il pane.

Montare il panino con una base di zucca a lamelle, il tomino caldo, i funghi trifolati, gli spinacini e infine due fette di Prosciutto di San Daniele.