Per preparare la fonduta eliminare la crosta esterna della fontina, quindi tritarla finemente.

Sciogliere il formaggio a bagnomaria sino ad ottenere un composto fluido e uniforme.

A questo punto versare i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.

Incorporare anche il burro, aggiungere il pepe e continuare a mescolare.

Nel frattempo tagliare le calotte delle pagnotte e scavarle sino ad ottenere una conca.

Con la mollica in eccesso, creare dei crostini facendoli tostare in padella con un filo d'olio.

Una volta pronta, versare la fonduta nelle pagnotte e guarnirle con Prosciutto di San Daniele, crostini e rosmarino fresco.