Involtini di coniglio porchettati e Prosciutto di San Daniele
Ingredients
- 12 fette di lombata di coniglio circa 600 g
- 150 g di fegato di coniglio o di pollo
- 12 fette di prosciutto di San Daniele
- un mazzetto di aromi misti timo, origano, salvia, alloro, rosmarino
- uno spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio olio extra vergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di brodo di verdura
- sale e pepe nero qb
Instructions
- Tritare l’aglio e le erbe aromatiche.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e soffriggere gli aromi.
- Sciacquare il fegato e tagliarlo a piccoli tocchetti, quindi unirlo agli aromi. Cuocere 5/6 minuti a fuoco vivo, sminuzzandolo ulteriormente con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Una volta cotto, se occorre, frullare velocemente.
- Stendere le fette di coniglio su un tagliere, disporre il prosciutto di San Daniele spezzettato grossolanamente con le mani e i fegatini alle erbe aromatiche.
- Arrotolare la fetta su sé stessa e chiuderla con dello spago da cucina.
- Scaldare 2 cucchiai di olio nella stessa padella del fegato e rosolare, a fiamma viva, gli involtini, un paio di minuti per parte. Sfumare con il vino lasciandolo evaporare completamente.
- Disporre gli involtini in una teglia ricoperta di carta da forno, irrorandoli con l’eventuale fondo di cottura della padella.
- Cuocere 20 minuti in forno caldo, 200° statico, bagnandoli ogni 5 minuti con poco brodo per volta.
- Servire gli involtini di coniglio in porchetta con il fondo di cottura e alcune foglioline di aromi freschi.
Notes
Se non amate particolarmente il fegato potete sostituirlo con della salsiccia fresca. In questo caso dovrete aumentare il tempo di cottura in padella fino a renderla dorata e croccante.
Se invece aveste difficoltà a reperire le lombatine di coniglio o voleste un’alternativa, optate per delle fettine di lonza di suino.