Sgocciolare perfettamente la ricotta, unirla al pecorino, aggiungendo successivamente sale ed eventualmente pepe. Mescolare quindi il composto fino a realizzare una crema mousse priva di grumi.

In seguito sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Adagiare in ogni fetta di prosciutto un cucchiaio abbondante di ricotta ed aggiungere un pezzetto di pera. Poi si può procedere con la chiusura del tutto creando un involtino.

Sigillare infine gli involtini con degli stuzzicadenti e impiattarli in un vassoio da servire decorato con una punta di glassa e foglie fresche di mirto!