Come prima cosa cuocere il riso e lasciarlo raffreddare per bene. L’ideale è cuocerlo anche il giorno prima per trovare il pranzo o la cena pronta da assemblare in pochi minuti.

Tagliare quindi le zucchine a fette sottili con un pelapatate o una mandolina.

In due padelline separate (o anche assieme) spadellare i ceci e i capperi con un bel goccio d’olio, fino a renderli croccanti.

In una ciotolina mescolare lo yogurt assieme a qualche foglia di prezzemolo tritato, sale, pepe e olio. Aggiungere un filo di acqua per una consistenza più fluida.

Assemblare quindi la bowl partendo dallo spinacino, poi il riso, le zucchine, il Prosciutto di San Daniele, la salsa yogurt e infine i ceci e i capperi croccanti.

Condire a piacere con olio e pepe.