Lavate e asciugate le pere con la buccia. Tagliatele in 4 spicchi ed eliminate il cuore al centro con uno scavino.
Fate fondere il burro con un filo d’olio in una padella antiaderente. Adagiate le pere su un fianco e unite il timo, sale e pepe. Fatele dorare da un lato, poi giratele dall’altro e continuate la cottura finché non saranno dorate uniformemente.
Nel frattempo, lavate e asciugate le foglie di insalata, radicchio e spinacino e dividetele in una ciotola.
Mettete le mandorle a lamelle in una padella e fate dorare bene per qualche minuto.
Preparate una vinaigrette al miele mettendo in un barattolino 3 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele, 1 cucchiaino di miele, sale e pepe. Chiudete bene con il tappo e agitate vigorosamente.
Sistemate sulle foglie di insalata le pere che avrete fatto intiepidire e completate con qualche scaglia di gorgonzola piccante. Versate qualche cucchiaio di vinaigrette e adagiate le fette di Prosciutto di San Daniele.
Servite con qualche altra goccia di miele e le mandorle croccanti.
