Lessare le fave senza buccia per 8 minuti in acqua già in ebollizione, quindi raffreddarle sotto l’acqua corrente in un colino per mantenere il colore vivo.

Frullare con l’olio, la menta, il pecorino grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea ma densa.

Su una piastra caldissima cuocere gli hamburger per 10 minuti, girandoli una sola volta. Contemporaneamente, tostare anche le fette di pane.

Condire l’insalata con l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe nero macinato, la scorza del limone o del lime (sceglietene uno BIO con buccia edibile non trattata), qualche foglia di menta e il pecorino a scaglie.

Montare il panino: pane, crema di fave, hamburger di manzo, insalata e due fette di Prosciutto di San Daniele.