Lavare molto bene le foglie di cavolo nero e asciugarle.

Eliminare la costa centrale e raccogliere le foglie nel frullatore insieme alle mandorle, pinoli tostati, parmigiano, aglio, sale e pepe.

Frullare il tutto unendo l’olio a filo fino a ottenere la consistenza desiderata.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il pesto preparato, diluendo se necessario con poca acqua di cottura.

Trasferire nei piatti da portata, aggiungere qualche fettina di Prosciutto di San Daniele e servire.