Grattugiamo ora la patata dolce con una grattugia a fori grossi e la mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo poi tutti gli altri ingredienti: cipolla tritata, farina, uovo, sale e pepe. Mescoliamo per bene

Preriscaldiamo una padella con abbondante olio e formiamo poi le frittelle con un cucchiaio. Cuociamo circa 4 minuti per lato, fino a doratura.

Per l'uovo in camicia: facciamo bollire dell'acqua in una teglia di medie dimensioni con 2 cucchiai di aceto bianco e nel mentre rompiamo le uova in due ciotoline diverse. Quando l'acqua bolle abbassiamo il fuoco, facciamo un vortice con un cucchiaio e dopo qualche secondo versiamo l'uovo. Lasciamo cuocere per circa 2 minuti e poi solleviamo con un mestolo forellato.

Impiattiamo le frittelle con la salsa di avocado, l’uovo pochè e una fetta di Prosciutto di San Daniele.