In un piatto preparare la pastella per il french toast: rompere l’uovo e aggiungere, latte e sale e pepe a piacere. Mescolare per bene con una forchetta.

Preparare poi le uova strapazzate: rompere le 3 uova in una ciotola e sbatterle per bene con una frusta, fino ad ottenere un composto di un giallo molto omogeneo. Aggiungere una presa di sale.

Prendere due padelle e in entrambe fare sciogliere un cubetto di burro.

Intingere le fette di pane nella prima pastella e adagiarle in una padella. Cuocere circa 3 minuti per lato.

Versare poi le uova nella seconda padella e cuocere a fuoco basso. Non appena le uova si addensano sui bordi portare gentilmente verso il centro con una spatola in silicone.

Continuare a cuocere le uova, mantenendo comunque una consistenza molto morbida.

Impiattare poi il pan brioche e guarnire con le uova, mezzo avocado a fettine e due fette di Prosciutto di San Daniele.