Tagliare l’ananas a cubetti e metterlo in una pentola.

Mescolare lo zucchero semolato e la pectina e incorporarli all’ananas.

Portare a bollore a fuoco vivo mescolando spesso e cuocere per 3 minuti.

Rimuovere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione una piccola parte della confettura direttamente nella pentola.

Travasare in un vasetto a raffreddare completamente.

In un pentolino unire il latte, lo spicchio d’aglio, le foglie di alloro e la cipolla tritata.

Scaldare fino a sfiorare il bollore e rimuovere dal fuoco, lasciando in infusione per 10 minuti, poi filtrare usando un colino.

In una pentola sciogliere il burro, aggiungere tutta la farina in un colpo e mescolare con la frusta. Tostare la farina per 2 minuti mescolando spesso.

Rimuovere dal fuoco e versare un paio di mestoli di latte caldo, mescolando con la frusta finché si sarà ottenuto un composto omogeneo. Versare gradualmente il rimanente latte, mescolando sempre con la frusta.

Portare a ebollizione la besciamella, condire con il sale e la noce moscata e cuocere per un minuto. Rimuovere la besciamella dal fuoco e incorporare la senape.

Spennellare le fette di pane solo sul lato con il burro fuso e disporle su una teglia. Tostare nella parte superiore del forno con il grill accesso per 5-6 minuti, controllando il grado di tostatura ogni 2 minuti per assicurarsi che non brucino.

Girare sottosopra le fette di pane tostato e stendere, sul lato non tostato, uno strato abbondante di besciamella, cospargere con la gruviera grattugiata e adagiare tre fette di Prosciutto di San Daniele. Chiudere con l’altra fetta di pane e distribuire uno strato di besciamella e dell’altra gruviera grattugiata.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 °C / 200 °C ventilato per 10-15 minuti, finché si sarà formata una gratinatura uniforme.

Sfornare i croque monsieur e servirli caldi, adagiando sopra una fetta di Prosciutto di San Daniele e accompagnandoli con la confettura di ananas.