In una ciotola mescolare con una frusta il mascarpone, il formaggio fresco spalmabile, la panna, il latte, il sale e le erbette miste essiccate. Coprire con un coperchio e porre in frigorifero a raffreddare.

In un'altra ciotola mettere la farina di tipo 0, la farina di mais bramata e il lievito istantaneo. Aggiungere l’acqua e l’olio, quindi impastare a mano per 5 minuti. Aggiungere il sale fino e continuare a impastare per altri 2 minuti, anche sul piano di lavoro, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Porre l'impasto in una ciotola, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.

Cospargere il piano di lavoro con la farina di mais fine e stendere l’impasto con un matterello fino a uno spessore di 2 mm. Bucherellare l’impasto diverse volte con una forchetta e, con una rotella per pasta fresca, ritagliare dei quadrati di 8 cm.

Disporre i quadrati di impasto su un paio di teglie rivestite con carta da forno. Cospargere ogni cracker con un filo d'olio e cuocere, una teglia alla volta, in forno preriscaldato statico a 200 °C (180 °C ventilato) per 15 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie.

Sfornare i cracker, farli intiepidire sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una gratella e farli raffreddare completamente.

Porre la mousse al formaggio in una sac à poche e spremere dei ciuffetti sui cracker. Ultimare ciascun cracker con una fetta di Prosciutto di San Daniele.