Grattugiare il parmigiano e, con l’aiuto di uno stampino tondo taglia pasta del diametro di circa 7-8 cm, creare dei dischi di formaggio e deporli all’interno di una padella antiaderente.

Porre la padella sul fornello a fiamma media e lasciare che il formaggio si sciolga fondendosi in una cialda dorata. Appena la cialda risulterà compatta e con il fondo dorato girarla con l’aiuto di una spatola e cuocere anche l’altro lato.

Quando le cialde di parmigiano saranno pronte, adagiarle ancora calde su degli stampini di tartellette rovesciate in modo da far prendere la forma, e lasciarle raffreddare in quella posizione.

Preparare la mousse mettendo in un frullatore il formaggio spalmabile e il Prosciutto di San Daniele. Frullare quindi fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.

Con l’aiuto di una sac à poche e una bocchetta rigata distribuire la mousse all’interno dei cestini di parmigiano. Decorare ogni cestino con mezza fetta di prosciutto arrotolata, 3 cubetti di pera e qualche ciuffetto di rucola.