Iniziare pulendo gli scampi. Preparare poi una coulis composta da: olio, cipolla, vino bianco, passata di pomodoro, acqua, menta e i carapaci degli scampi. Far cuocere quindi il tutto per 20 minuti e filtrare la salsa appena ottenuta.

Successivamente versare, su una pellicola trasparente un filo d’olio e adagiarvi gli scampi. Completata questa operazione ricoprire con altra pellicola e battere con il batticarne per formare il carpaccio. Procedere tagliando il melone a cubetti e tostare il prosciutto di San Daniele in padella fino a formare delle chips croccanti.

Ora si può procedere all’impiattamento. Comporre quindi il piatto con il melone, poggiandovi sopra le chips di prosciutto e servire con un po’ di olio, sale, pepe nero e la coulis preparata precedentemente. Aggiungere una fetta di San Daniele tagliata sottile per decorare il tutto.