Per prima cosa preparare la pasta brisée frullando in un robot da cucina la farina, il burro freddo a dadini, due pizzichi di sale.
Aggiungere acqua ghiacciata, qualche cucchiaio per volta, fino a vedere formarsi una palla di impasto.
Avvolgere la palla così ottenuta nella pellicola per alimenti e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Preparare la pasta brisée in casa è molto semplice e richiede qualche minuto in più, ma se non avete tempo potete usare la pasta brisée stesa già pronta.
Lavare, mondare e tagliare le cime di rapa.
Soffriggere con l’aglio, le acciughe e l’olio per 5 minuti a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, aggiungere una tazzina di acqua e fare evaporare.
Strizzare le cime di rapa e farle intiepidire in una ciotola, conservando il fondo di cottura.
Dividere l’impasto in due parti uguali e stendere in due dischi. Aiutarsi con il fondo di una teglia per definire meglio il cerchio.
Spolverare con il pangrattato la metà superiore.
Versare sopra al pangrattato metà delle verdure, disponendole in modo omogeneo aiutandosi con il dorso del cucchiaio.
Coprire con le fette di prosciutto.
Chiudere la metà di pasta vuota sopra la farcitura e ripiegare i bordi, schiacciandoli con i rebbi della forchetta. In questo modo il ripieno di cime di rapa sarà sigillato e la focaccia sarà ancora più bella.
Qualche buchetto fatto con la forchetta sulla superficie eviterà che si formino delle bolle. Ripetere l’operazione con l’altro disco.
Cuocere, forno caldo 200°, per 20 minuti, su una teglia rivestita di carta da forno, spennellandola di tanto in tanto con olio d’oliva e servire in tavola a fette con un cucchiaio fondo di cottura delle cime di rapa da versare sopra e qualche fetta di prosciutto di San Daniele a crudo.