Togliete con un coltellino la parte dura esterna dei gambi dei broccoli e tagliateli a pezzetti .
Metteteli in una padella con un goccio di olio, sale, curcuma e fate cuocere (aggiungendo mezzo bicchiere di acqua) fino a che non risulteranno morbidi.
Quando saranno cotti frullateli con i ceci e aggiungete la farina di ceci e il sale.
Prelevate dell’impasto, passatelo nel pangrattato.
Scaldate una piastra con un filo d'olio e cuocete i Burger 3/4 minuti per lato fino a doratura.
Per il pesto lavate bene le foglie e i gambi più teneri delle carote. Asciugateli e inseriteli nel bicchiere del frullatore con gli altri ingredienti, tranne l’olio.
Frullate per qualche secondo in modo da tritarli grossolanamente. Continuando a frullare versate l’olio, fino a ottenere un pesto omogeneo. Aggiustate di sale.
Componete i vostri panini mettendo alla base il pesto, successivamente il burger, due cucchiaini di caprino fresco, qualche fogliolina di sognino e fettine di Prosciutto di San Daniele a piacere.
