Pulire il cavolfiore eliminando le parti più dure e dividendolo in piccole cime. Lavare e asciugare con cura.

Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno le cimette di cavolfiore, irrorare con l’olio di oliva e spolverare con le spezie, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°.

Lasciare raffreddare, quindi trasferire nel bicchiere di un mixer e frullare con l’uovo. Aggiungere pan grattato quanto basta per formare un composto compatto ma malleabile.

Con l’aiuto di un coppa-pasta formare i burger di cavolfiore, impanarli leggermente nel pan grattato .

Disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere 15 minuti, forno caldo, a 200°.

Trascorso questo tempo, aggiungere in teglia anche le foglie di cavolo nero tagliate a listelli se molto grosse, unte di olio di semi, salate e pepate. Appoggiare anche le fette di scamorza sopra i burger.

Proseguire la cottura per 5/10 minuti, fino a rendere le chips di cavolo croccanti e la scamorza leggermente filante.

Montare il panino: base di prosciutto di San Daniele a crudo, burger di cavolfiore, scamorza filante, chips di cavolo nero.