Per prima cosa lavare gli asparagi tagliando l’ultimo centimetro di gambo, quindi disporli in un pentolino stretto ed alto con acqua già in ebollizione.

Lessare 10/12 minuti fino a rendere i gambi teneri, quindi scolare gli asparagi e tagliare a metà i più grossi (per la lunghezza).

Intanto preparare un’emulsione di olio, aceto, uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale e di pepe nero. Spolverare con parte del timo fresco e lasciare riposare qualche minuto.

Scaldare il forno a 200°. rivestire una teglia di carta da forno e disporre gli asparagi. Irrorarli con una parte dell’emulsione, insistendo sulle punte (praticamente ancora crude).

Prima di infornare, coprire con quasi tutto il Parmigiano Reggiano, lasciandone da parte solo un cucchiaio per il servizio.

Cuocere per 10 minuti in forno statico, quindi coprire e gli asparagi con i petali di mandorle e il formaggio rimasto, raccogliendo con un cucchiaio la marinatura e ripassandola sulle punte, quindi terminare la cottura con 5 minuti di grill.

Servire con le fette di prosciutto di San Daniele, irrorandole con la marinatura avanzata.