Le quenelle di ricotta con verdure e prosciutto di San Daniele sono delle sfiziosissime e semplicissime polpette fredde proposte da Marianna sul suo blog di cucina Ricette dal Mondo
Ingredienti
- 500 gr ricotta di bufala
- 150 gr Prosciutto di San Daniele DOP
- 1 carote
- 1 zucchine
- 1/2 di peperoni 1/4 rosso e 1/4 giallo
- 25 gr radicchio trevigiano
- 25 gr insalata iceberg
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Per preparare le quenelle di ricotta con verdure e prosciutto di San Daniele iniziare a preparare le verdure. Spuntare, quindi le carote, pelare le e tagliarele prima a fettine di circa 2mm di spessore, successivamente a listarelle ed ancora a cubetti. In questo modo si otterranno dei cubetti di 2mm di lato, che caratterizzano il classico taglio a brunoise.
- Procedete poi allo stesso modo con le zucchine, alle quali però durante il taglio si dovrà eliminare la parte centrale, ricca di semi e acqua.
- In seguito pulire i peperoni dai semi e dai filamenti, quindi tagliarli a listarelle ed ancora a piccoli cubetti. Mettere ora le verdure da parte e procedere a tagliare il radicchio e l’insalata iceberg a chiffonade.
- Tagliare la parte centrale bianca più coriacea dalle foglia, per poi arrotolarle su loro stesse e tagliarle a fettine sottilissime. Quest’ultime verdure serviranno al termine della preparazione per impiattare le quenelle (è però opportuno prepararle prima, per posizionarvi le quenelle direttamente sopra)
- Preparare una crema di ricotta, lavorando quest’ultima con l’olio, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Ottenuta una crema aggiungere le verdure ed amalgamare bene il tutto.
- A questo punto tagliare le fettine di prosciutto. Prendere quindi, due fettine alla volta, metterle una sull’altra e arrotolarle su loro stesse. Poi tagliate le fettine ottenute per avere dei piccoli e sottili pezzetti.
- Aggiungere anche il prosciutto alla crema di ricotta e verdure per amalgamare bene il tutto. Prendere poi due cucchiai della stessa forma, bagnarli con acqua calda e prelevare un po’ di impasto di ricotta, passando l’impasto tra un cucchiaio e l’altro realizzando così le quenelle, che andranno posizionate direttamente sulle verdure tagliate sottili.
- Le vostre quenelle di ricotta con verdure e San Daniele sono pronte per essere servite.
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13 marzo 2020
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