Avete cucinato troppa polenta ma non volete buttarla via? Ecco un’idea, direttamente da Anna de L’ennesimo blog di cucina.
Con questa ricetta potrete recuperare la polenta avanzata, che sia bianca, gialla o taragna non fa differenza. Anche per il formaggio potete utilizzare il vostro preferito. Oppure, per continuare sul filone zero sprechi, potete utilizzare un mix di formaggi, riunendo le rimanenze di fette più grandi avanzate. La cosa importante è che siano a pasta cotta, dura o semidura, come la Fontina, il Bitto, Asiago o Montasio.
Quello che non potete cambiare però è il tocco finale dei fiammiferi di prosciutto di San Daniele, aggiunti in servizio a fine cottura. Daranno un tocco di colore e sapore al vostro piatto.
Ingredienti
- 150 g di Fontina
- 150 ml di latte
- 1 cucchiaino di amido di mais
- pepe e noce moscata qb
- 200 g di polenta taragna cotta
- farina per polenta qb
- olio per friggere qb
- 1 fetta di prosciutto di San Daniele tagliata spessa 100 g circa
- erbe aromatiche a piacere salvia
Istruzioni
- Per prima cosa tagliare la fontina a cubetti per facilitare i passaggi successivi.
- Quindi sciogliere in un tegame col fondo alto il formaggio a cubetti con il latte. Mescolare e fare sobbollire qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso.
- Se necessario aggiungere altro latte, poco per volta, per rendere la crema più fluida. Infine unire l’amido di mais, una grattata di pepe e un pizzico di noce moscata.
- Mescolare con cura e terminare la cottura per un paio di minuti fino a far addensare il composto.
- Nel frattempo formare delle palline con la polenta taragna (che dovrà essere un po’ soda e asciutta). Impanarle in poca farina per polenta.
- In un pentolino alto e stretto scaldare l’olio e immergere velocemente le polpette di polenta per qualche minuto, per formare una crosticina croccante.
- Intanto tagliare il prosciutto a dadini o fiammiferi e scaldare i piatti di portata.
- Una volta pronta la fonduta, versare un mestolo nella base del piatto caldo, adagiare le polpette di polenta taragna croccanti e dorate, unire i cubetti di prosciutto, pepe a piacere e le erbe aromatiche fresche.
