Il prosciutto di San Daniele può essere utilizzato in svariati abbinamenti. Oggi vogliamo stuzzicare la vostra fantasia con questa deliziosa mousse di pere, menta e San Daniele.
Ingredients
- 1,5 kg pere
- 150 ml panna liquida
- 30 fette Prosciutto di San Daniele DOP
- 10 gr burro salato
- 10 gr colla di pesce
- 120 gr formaggio Montasio DOP
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina 00
- 200 ml di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di miele
- 1 radice di zenzero di circa 3 cm
- mezzo succo di limone
- sale e pepe bianco
- un piccolo mazzo di maggiorana e menta
Instructions
- Cucinare nel burro le pere precedentemente sbucciate e tagliare a pezzi sino a ottenere una purea. Aggiungere un po’ di sale, del pepe macinato al momento, il succo di limone e lo zenzero con qualche fogli di menta.
- Successivamente sciogliere in acqua fredda i fogli di gelatina, per poi aggiungerli alla purea di pere e quindi frullare il tutto. In seguito montare la panna da mescolare alla purea di frutta solo quando si sarà raffreddata.
- Preparare uno streusel di Montasio. In una ciotola mescolare il formaggio Montasio grattugiato, la farina di mandorle, la farina 00 e qualche foglia di maggiorana. Rivestire con un foglio di carta da forno una teglia e versarvi il composto. Infornare a 180° per 15 minuti e lasciare in forno sino a quando il tutto avrà un bel colore dorato.
- Preparate la riduzione di aceto balsamico. In un pentolino fate restringere l’aceto balsamico e il miele fino ridurlo di circa la metà. Far poi addensare la mousse di pere in una teglia da forno e successivamente riporla in frigo per almeno 4 ore.
- Per servire, versare un po’ di streusel di Montasio nel cucchiaio, con una sac a poche formare quindi una quenelle di mousse e poi decorare i cucchiai con una fetta sottile di prosciutto di San Daniele.
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mousse pere menta daniele
22 gennaio 2020
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