Zuerst bereiten wir die Avocadosauce zu, indem wir alle Zutaten in einen Mixer geben

Nun reiben wir die Süßkartoffel mit einer groben Reibe und geben sie in eine Schüssel. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen: gehackte Zwiebel, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer. Gut umrühren

Wir heizen eine Pfanne mit reichlich Öl vor und formen dann die Rösti mit einem Löffel. Etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Für das pochierte Ei kochen wir in einem mittelgroßen Topf Wasser mit 2 Esslöffeln weißem Essig und schlagen in der Zwischenzeit die Eier in zwei verschiedene kleine Schalen auf. Wenn das Wasser kocht, verringern wir die Hitze, wirbeln mit einem Löffel und gießen nach ein paar Sekunden das Ei hinein. Etwa 2 Minuten kochen lassen und dann mit einer gelochten Schöpfkelle herausheben.

Wir servieren die Rösti mit der Avocadosauce, dem pochierten Ei und einer Scheibe San Daniele Schinken.