Mit dem Reis beginnen: Den Reis dämpfen, mit Reisessig und 150 g Zucker anmachen. Anschließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Teriyaki-Sauce zubereiten. Hierfür den restlichen Zucker, die halbe, in grobe Stücke geschnittene Ingwerwurzel und den Meerrettich zum Wein hinzugeben und die Sauce einkochen. Sobald die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht, die Sojasauce hinzufügen und den restlichen Ingwer hineinreiben. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Danach die ungeschälte Gurke in Stifte schneiden. Die Avocato ebenfalls in Stifte schneiden und aus der Schale entfernen.

Frischhaltefolie auf die Sushi-Matte legen und die Schinkenscheiben ordentlich darauf verteilen, so dass die ganze Fläche damit bedeckt ist. Anschließend den Reis darauf verteilen und in der Mitte die Gurken- und Avocadostifte platzieren.

Gut zusammenrollen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Die Klinge eines Messers befeuchten und die Rolle in 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Rollen mit Teriyaki-Sauce servieren.