Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

30 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen.

Den Knoblauch und die Salbei dünsten, bis die Butter haselnussbraun wird.

In einer Schüssel Milch und Eier schaumig rühren.

Die gebräunte Butter, das Mehl, den Parmesankäse, die Hefe sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Die Wände der Backformen mit etwas Trennspray oder einem Stückchen Butter einfetten. Den Teig gleichmäßig auf die Popover-Backformen verteilen und diese zu etwa 3/4 füllen.

In den Ofen schieben und 20 Minuten lang backen.

Die Ofentemperatur auf 180 °C senken und weitere 20 Minuten backen, bis die Popover schön fluffig, knusprig und goldbraun sind.

In der Zwischenzeit die restliche Butter mit einem Löffel aufweichen und eine Handvoll klein gehackter Salbeiblätter hinzufügen.

Die Popovers aus dem Ofen ziehen, aus den Backformen herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit einem Stückchen gesalzener Salbeibutter und einer Scheibe San Daniele Schinken servieren.