Mehl mit Hefe verrühren, Wasser nach und nach hinzufügen. Das Gemisch zu einem Teig verkneten, anschließend Salz und Olivenöl hinzugeben. Weiter kneten, bis der Teig richtig schön geschmeidig und fest ist.

Einige Male falten, damit der Teig mehr Struktur bekommt, und 1 Stunde lang zugedeckt ruhen lassen.

Anschließend in 3 Laibe von je ca. 350 g teilen und weitere 3 Stunden zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit die karamellisierten Birnen vorbereiten: Etwas Butter mit Zucker schmelzen und die gewürfelten Birnen goldbraun anbraten.

Die fertigen Laibe sanft auf Hartweizengrieß ausbreiten, ein wenig Olivenöl hinzugeben und auf einem Pizzastein bei 250 °C mit Umluft 7-8 Minuten lang backen. Das Geheimnis einer knusprigen, perfekten Pizza: Vollständig abkühlen lassen, anschließend kurz vor dem Servieren noch einmal 5-6 Minuten backen.

Auf den fertigen Pizzateig Gorgonzola geben und abwarten, dass die Hitze den Käse zum Schmelzen bringt.

Karamellisierte Birnen und San Daniele Schinken hinzufügen.