Mischen Sie die Hälfte des Wassers, der Hefe und des Zuckers im Planetenmixer oder in einer Schüssel und lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen.

Fügen Sie den Manitoba, das restliche Wasser und Öl und schließlich das Salz hinzu.

Kneten Sie den Teig mit der Hand oder in einem Planetenrührer, bis ein glatter Teig entsteht.

Lassen Sie den Teig im ausgeschalteten Ofen, in dem nur das Licht brennt, etwa zwei Stunden lang aufgehen.

Teilen Sie dann den Teig in 4 Teile, formen Sie diese zu Kugeln und rollen Sie sie mit den Händen zu einer Dicke von etwa 1,5 cm aus.

Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang mit einem Tuch bedeckt aufgehen.

Fetten Sie eine Bratpfanne mit Öl ein und heizen Sie sie vor. Braten Sie das Brot etwa 2 Minuten pro Seite und bestreichen Sie es dabei von beiden Seiten mit Öl.

Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Stein und pürieren Sie das Fruchtfleisch, bis es glatt ist.

Dann mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken und nach Belieben etwas gehackten Koriander hinzufügen.

Heizen Sie den Ofen auf 160° vor.

Waschen Sie die Kirschtomaten gut und geben Sie sie im Ganzen in eine Auflaufform, würzen Sie sie mit reichlich Öl, Salz und Pfeffer und stellen Sie sie in den Ofen.

Nach etwa 30 Minuten umrühren und die frischen Basilikumblätter hinzufügen, dann weitere 15-20 Minuten backen.

Bestreichen Sie die Pita mit der Guacamole, den gerösteten Kirschtomaten und einigen Scheiben San Daniele Schinken.