Das Mehl Type 00, das Manitoba-Mehl und die Prise Zucker in eine große Schüssel geben. Falls frische Hefe verwendet wird, muss diese zerbröselt und in ein wenig warmem Wasser aufgelöst werden, anschließend das restliche Wasser, das Salz und den Pfeffer hinzugeben. Falls Trockenhefe verwendet wird, kann diese einfach zur Mehlmischung hinzugegeben werden und anschließend kann die Flüssigkeit in die Mitte der Mehlmischung geschüttet werden.

Erst mit Hilfe einer Gabel und anschließend mit den Händen vermengen. Sollte der Teig besonders klebrig sein, sollte kein Mehl mehr hinzugefügt werden, da dies den Teig härter macht und das Hefeverhältnis minimiert. In diesem Fall ist es besser, die Hände nach und nach mit ein wenig Öl zu benetzen, damit der Teig besser bearbeitet werden kann.

Den Teig auf ein leicht eingefettetes Backbrett geben und weiterbearbeiten, bis dieser glatt und kompakt wird.

Den Teig in eine große Schüssel legen, einen Hauch Öl darüber geben und die Schüssel mit einer Frischhaltefolie bedecken.

Den Teig 3-4 Stunden bei einer Temperatur von mind. 25 bis 30° gehen lassen (hier kann die Gärfunktion einiger Backöfen hilfreich sein) oder bis sich das Volumen verdreifacht hat.

Den Teig in zwei gleiche Hälften teilen, auf ein Brett legen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und ruhen lassen.

Nach 15 Minuten eine Teigportion auf eine mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig mit den Fingerkuppen viereckig ausrollen. Das Prozedere mit der anderen Portion wiederholen.

Die Oberfläche mit ein wenig Öl bepinseln, eine Prise Salz und Pfeffer darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 220° Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene 15 Minuten backen.

Den Radicchio (wenn die Blätter besonders groß sind, diese längs in zwei Hälften schneiden), den Stracchino-Frischkäse und die Haselnüsse – einige davon ganz fein hacken – auf der Focaccia verteilen. Weitere 5 Minuten backen, bis der Teig komplett durch und der Rand goldbraun ist. Sobald die Focacce aus dem Ofen geholt werden, frischen Thymian und San Daniele Schinken in rosenform darauf verteilen.