Die Eier in einer Schale schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter und die Milch dazugeben und den flüssigen Teig weiter vermengen.

Um Klümpchenbildung zu vermeiden, nach und nach Mehl in den Teig sieben.

Den Teig für ein paar Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein wenig Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen.

Die gewünschte Teigmenge in die Pfanne geben und die Pfanne kreisförmig bewegen, bis die gesamte Fläche der Pfanne mit Teig bedeckt ist. Für 30 Sekunden pro Seite braten.

Die Crêpes zur Seite stellen und die Füllung vorbereiten.

In einer Schüssel den Ricotta, den gewürfelten Fontina-Käse, den Gorgonzola, den geriebenen Parmesan, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und den gehackten Salbei vermengen.

Auf jedes Crêpes eine Scheibe San Daniele Schinken legen und anschließend mit einem Löffel die Käsefüllung bestreichen.

Die Crêpes zur Hälfte falten und leicht andrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Noch einmal zur Hälfte falten, damit ein Dreieck entsteht.

Die Crêpes mit der Öffnung nach oben hinlegen und einige Butterflocken auf den Crêpes verteilen. Mit ein paar kleinen Salbeiblättern bestreuen und bei 200°C Ober-Unterhitze für 15-18 Minuten im Ofen backen.

Die Crêpes aus dem Ofen nehmen und warm servieren.