Das Ei mit dem Ricotta und Grana Padano in einer Schüssel cremig rühren.

Dann die Nudelreste dazugeben, den San Daniele Schinken g.U. in Streifen geschnitten unterheben und gut verrühren.

Die Masse in zuvor mit Öl oder Butter eingefettete Auflaufförmchen füllen und etwa 8 Minuten bei 160° in der Fritteuse oder 15 Minuten bei 180° Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen.

In der Zwischenzeit die Parmesancreme zubereiten. Dafür Grana Padano mit Milch mischen und auf dem Herd leicht köcheln lassen. Sobald die Masse etwas eingedickt ist, ist die Creme fertig.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, einen Löffel der Käsecreme auf die Muffins geben und sie mit einer Scheibe San Daniele Schinken g.U. und etwas Schnittlauch anrichten.