Viele stellen uns diese Fragen und wir geben euch alle Antworten, die ihr braucht. Gibt es eine Methode, wie man einen Gaumenschmauß wie den San Daniele DOP am besten aufschneidet und aufbewahrt? Heute geben wir euch alle Tipps zur Kunst des Aufschneidens des San Daniele Schinkens und dazu, wie man diesen optimal aufbewahrt.
Ihr solltet wissen, dass sogar Ludwig XVIII. von Frankreich besonders stolz auf seine Fähigkeit war, Schinken in besonders dünne Scheiben zu schneiden. In der Tat erzählte er, dass das Aufschneiden von Schinken in den langen Jahren, in denen er darauf wartete den Thron (1814) zu besteigen, sein liebster Zeitvertreib war.
Wie man einen San Daniele DOP schneidet?
Es gibt verschiedene Arten, einen Schinken zu schneiden. Und diese hängen primär davon ab, welches Zubehör man zur Verfügung hat. Gehen wir nun im Detail auf die zwei Hauptmethoden ein, um eine perfekte Scheibe Schinken zu schneiden!
Das Schneiden mit dem Messer
Ein Schneidebrett, ein Schraubstock, eine Gabel, ein robustes Schinkenmesser mit kurzer Klinge und ein Messer mit einer langen scharfen Klinge. Dies sind die Schlüsselelemente, die man benötigt, um einen San Daniele Schinken von Hand schneiden zu können.
Bei einem ganzen Schinkenstück mit Knochen, beginnt man zunächst, die Schwarte, das Schmalz und das Hüftgelenk zu entfernen. Es ist wichtig, nur den notwendigen Teil der Schwarte zu entfernen, um das Produkt möglichst lange frisch zu halten. Jedes Mal, wenn man mit dem Aufschneiden beginnt, wird das entsprechend notwendige Stück Schwarte entfernt. Der Schinken wird nun mit einem Schraubstock fixiert, wobei die Seite nach oben zeigt, bei der kurz vorher die Schwarte entfernt wurde. Nun beginnt man, den Schinken zu schneiden. Es werden immer beide Hände benutzt, damit der Schinken während des Aufschneidens in der richtigen Position bleibt – in einer Hand befindet sich das Messer mit der scharfen Klinge und in der anderen befindet sich die Gabel.
Das Aufschneiden erfolgt von rechts nach links und parallel zum Knochen, mit einer leichten Sägebewegung, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt und ohne einen zu starken Druck auszuüben. Wie dick muss die Scheibe sein? Das kommt ganz auf Euren Geschmack an!
Der Schinken kann so lange aufgeschnitten werden, bis man zum Oberschenkelknochen gelangt. Bei jedem Aufschneiden werden die Schwarte und das Schmalz entfernt. Beim Knochen angelangt, wird der Schinken einmal umgedreht, es werden die Schwarte und das Schmalz entfernt, der Schinken wird erneut im Schraubstock fixiert und man fährt mit dem Aufschneiden auf dieser Seite fort.
Ihr habt ein Stück Schinken gekauft? Dann braucht ihr lediglich ein Schneidebrett und ein scharfes Messer.
Nachdem ihr das Schinkenstück aus der Vakuumverpackung herausgeholt habt, müsst ihr zunächst die schmalzige dünne Schicht auf der Oberfläche mit Küchenpapier entfernen. Anschließend kann die Schwarte entfernt werden und das Schinkenstück wird immer so auf dem Schneidebrett positioniert, dass die Seite mit dem Fett nach oben zeigt. Nun kann man mit dem Schneiden beginnen.
Das Schneiden mit einer Aufschnittmaschine
Um den Schinken korrekt mit einer Aufschnittmaschine aufschneiden zu können, müssen zunächst mit einem entsprechenden Messer der herausstehende Teil des Hüftknochens, die Schwarte und das Schmalz von der Keule entfernt werden. An diesem Punkt kann auch bereits das Spitzbein entfernt werden.
Man platziert den Schinken mit der Seite, bei der die Schwarte entfernt wurde, in der Aufschnittmaschine und man beginnt zu schneiden, bis man zum Hüftgelenk kommt. An diesem Punkt entfernt man mit einem Messer das Fleisch um den Knochen herum, bis man zum Hüftgelenk gelangt, sodass man den Schenkelknochen entfernen kann. Man dreht den Schinken auf die Spitze [Anm. d. Ü.: ital. punta; saftiger Teil des Fleisches, der unter einer dicken Speckschicht liegt] und, nachdem man die Schwarte und das Schmalz entfernt hat, kann man weiter schneiden. Wenn nur noch das Spitzbein übrig ist, muss man den inneren Knochen entfernen.
Wie man den Schinken am besten aufbewahrt
Nun, da ihr wisst, wie ihr den Schinken perfekt aufschneidet, solltet ihr auch unbedingt erfahren, wie ihr euren DOP-Schinken am besten aufbewahrt.
- Wie man einen Schinken mit Knochen aufbewahrt
Das Geheimnis, den Duft eines ganzen Schinkenstücks mit Knochen zu bewahren, ist der Aufbewahrungsort. Der Schinken muss kühl und trocken gelagert werden – die Temperatur sollte zwischen 18 und 20 Grad liegen. Sobald der Schinken aufgeschnitten wurde, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vergesst nicht, die aufgeschnittene Seite mit Frischhalte- oder Alufolie abzudecken. Empfehlung: Immer wenn ihr den Schinken erneut aufschneidet, solltet ihr die erste Scheibe entsorgen, da die Oberfläche ein wenig dazu neigt, zu oxidieren und auszutrocknen.
- Wie man einen entbeinten Schinken aufbewahrt
Im Falle eines entbeinten Schinkens sollte man diesen aus der Vakuumverpackung herausnehmen. Anschließend sollte man die aufgeschnittene Oberfläche mit Frischhalte- oder Alufolie abdecken. Nun wird auch der ganze Schinken in Frischhalte- oder Alufolie eingewickelt, damit der Schinken keine anderen Gerüche annimmt. Der Schinken wird dann im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 1 und 7 Grad aufbewahrt.
- Wie man verpackten und bereits aufgeschnittenen Schinken aufbewahrt
Auch der verpackte und bereits aufgeschnittene Schinken wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die Verpackung sollte 5-10 Minuten vor dem Verzehr geöffnet werden. Die Haltbarkeit eines Schinkens, der sich in einer geschlossenen Verpackung befindet und im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist stets auf der Verpackung angegeben und beträgt etwa 120 Tage.
- Wie man den an der Supermarkttheke aufgeschnittenen Schinken aufbewahrt
Bei dem an der Frischetheke aufgeschnittenen Schinken ist es wichtig, dass dieser über eine gute Fettschicht sowohl am Rand als auch in der Mitte verfügt und dass die Farbe des Schinkens leicht rosig ist. Damit eine optimale Haltbarkeit des Produkts gegeben ist, sollten die Scheiben nicht aufeinander liegen und jede Schicht sollte von der anderen durch ein Blatt getrennt werden. Die Scheiben sollten “locker” aufeinandergelegt und nicht zusammengedrückt werden, außerdem sollten sie möglichst breit gefächert werden. Am besten schmeckt das an der Frischetheke aufgeschnittenen Produkt umgehend nach dem Kauf, also ungefähr eine bis zwei Stunden danach, jedoch spätestens 24 Stunden nach dem Aufschneiden.
Kann man ein Schinkenstück einfrieren?
Abschließend eine der am häufigsten gestellten Fragen. Kann man ein Schinkenstück einfrieren? Die Antwort lautet ja.
Nach unseren einfachen Tipps werden das Aufschneiden und Aufbewahren eines San Daniele DOP kinderleicht. Sein Geschmack wartet nur noch auf Euch!
