Leckere Häppchen aus in Roggenteig frittierter Artischocke, eingebettet in die weiche und weiße Umarmung von Brot und Stracchino.
Das Tüpfelchen auf dem i bei diesem Gourmet-Brötchen? Die ein oder andere Scheibe San Daniele Schinken macht das Brötchen besonders schmackhaft und verwandelt es in ein ganzes Gericht, das sich perfekt für eine Mittagspause wie aus der Sterneküche eignet.
Zutaten
- 2 Scheiben San Daniele Schinken
- 2 Artischockenherzen
- 2 Brötchen
- 75 g cremiger Stracchino nordital. Weichkäse
- Sonnenblumenöl zum Frittieren n. B.
- 1 Bio-Zitrone bei der die Schale verzehrt werden kann
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Paniermehl n. B.
- Roggenmehl oder Vollkornmehl n. B.
- 2 Bund frischer Rucola
- Salz und schwarzer Pfeffer n. B.
Anleitungen
- Die Artischocke putzen, die äußeren Blätter und den Stiel entfernen, bis man zu den weicheren und helleren Blättern in der Mitte gelangt. Die übrigen Blätter abzupfen.
- Die Artischockenherzen ca. 10 Minuten kochen (falls ihr bereits gesäuberte Artischocken gekauft habt, beginnt ihr ab diesem Schritt).
- In der Zwischenzeit die Zitronette zubereiten. Hierfür den Zitronensaft mit nativem Olivenöl extra vermischen und Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Von der gewaschenen Zitrone (stellt sicher, dass es sich um eine Bio-Zitrone handelt, deren Schale verzehrt werden kann) die Zitronenschale abreiben und zur Zitronette hinzufügen.
- Die Artischocken abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und das innenliegende Heu entfernen. Die Stücke in verquirltes Ei eintauchen und anschließend in der Mischung aus Roggenmehl, Paniermehl, Salz und Pfeffer wenden.
- Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Artischockenstücke für ca. 6-7 Minuten im Öl frittieren. Nun die Artischockenstücke auf ein Küchenpapier legen und vorsichtig das überschüssige Öl abtupfen (ihr solltet aufpassen, dass ihr euch dabei nicht verbrennt).
- Die Brötchen aufschneiden, mit Stracchino bestreichen und anschließend die Hälfte der Artischockenstücke darauf verteilen und mit einem Teil der Zitronette benetzen. 2 oder 3 Scheiben San Daniele Schinken darauflegen, Rucola darüber verteilen und die restliche Zitronette darauf verteilen.
Notizen
Mit der Artischocke der Sorte Mammole (oder Romanesco), deren Pflanzenteile viel zarter sind, könnt ihr eine leckere Variante herstellen. Hier müsst ihr lediglich ein paar der äußeren Blätter entfernen und den Stiel ein wenig kürzen. Wenn ihr die Artischocke nun am übrig gebliebenen Stiel nehmt und sie sanft auf die Arbeitsfläche klopft, öffnet sie sich und ihr könnt sie anschließend mit den Händen weiter öffnen. Nun könnt ihr die Artischocke, als Ganzes und ohne sie vorher in Mehl zu wenden, in ausreichend Sonnenblumenöl frittieren, wobei ihr die Artischocke mit einer Zange in das Olivenöl eintaucht (7 Minuten + 3x drehen)
