Oggi proponiamo un’insalata di riso fresca e colorata, da gustare in un guscio di peperone e da rendere ancora più deliziosa con petali di Prosciutto di San Daniele.
Potrete cuocere i vostri peperoni ripieni sia in un normale forno, oppure al microonde, così da assaporare la ricetta anche nelle giornate più calde. Una volta raffreddati, potranno essere farciti con il riso, i dadini di provola affumicata, il prosciutto e il basilico.
Una ricetta versatile che si presta a tantissime varianti, a cominciare dal riso che può essere sostituito da cereali come il farro, l’orzo o il grano, passando per la scelta del formaggio, dal caciocavallo alla scamorza fino a formaggi come fontina o mozzarella affumicata.
Seguendo i consigli di Anna de L’ennesimo blog di cucina preparare questo piatto sarà semplicissimo.
Ricetta dei peperoni ripieni di Prosciutto di San Daniele e riso in insalata:
Ingredienti
- 2 peperoni colore a piacere
- 6 fette di Prosciutto di San Daniele
- 150 g di mix di risi
- 100 g di provola affumicata in unica fetta
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio evo
- un mazzetto d aromi freschi
- sale e pepe qb
Istruzioni
- Per prima cosa lessare il mix di risi (che potete sostituire con riso parboiled, riso Basmati, riso venere o riso rosso, farro, orzo o grano). Scolare e tenere da parte.
- Nel frattempo tagliare i peperoni a metà per la lunghezza in modo che le due metà siano simili e che possano contenere il ripieno senza rovesciarsi. Pulire l’interno dai semi lasciando il picciolo.
- Ungere i peperoni tagliati con poco olio, salare e pepare, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 15 minuti a 180°. In alternativa cuocerli al microonde per 5 minuti a 600W. Dovranno risultare morbidi ma ancora leggermente croccanti. Lasciare intiepidire.
- Soffriggere l’aglio e lo scalogno affettato nell’olio, unire metà degli aromi freschi tritati e il riso. Saltare in padella 5 minuti per insaporire, aggiustando di sale e di pepe a piacere. Spegnere e lasciare intiepidire
- Tagliare la provola a dadini.
- Assemblare l’insalata di riso nei mezzi peperoni e decorare con la provola affumicata a dadini, il prosciutto (una fetta ogni mezzo peperone) e il basilico fresco.
