San Daniele, Grana Padano e infuso di peperoni
Ingredienti
- 100 gr di prosciutto di San Daniele tagliato a fette sottili
- 200 gr di Grana Padano grattugiato
- Scaglie di Grana Padano
- 100 ml di panna liquida
- 2 peperoni
- Kuzu o maizena
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 2 zucchine
- 100 gr di topinambur
- Olio extra vergine di oliva
- Shiso
- Sale
- Atsina cress o semi di anice
- Fiori eduli
Istruzioni
- Per la composizione di Prosciutto di San Daniele: arrotolare le fette di prosciutto di San Daniele e modellarle a forma di roselline.
- Per la crema di Grana Padano: far bollire la panna per 1 minuto in un pentolino e aggiungere il Grana Padano grattugiato. Mescolare bene e frullare con un mixer ad immersione. Aggiustare di sale, se necessario.
- Per l’infuso di peperoni: Lavare i peperoni e ungerli per facilitare il distacco della pelle. Posizionarli su una teglia forata appoggiata su un contenitore e cuocere in forno a 175°C per 30 minuti, girandoli dopo 15 minuti. Recuperare il liquido di cottura raccolto nel contenitore, filtrarlo e legarlo con il kuzu/la maizena.
- Per le verdure: Lavare e pulire il topinambur, la cipolla e le zucchine. Sbollentarle separatamente per pochi minuti in acqua salata. Tagliare a julienne le zucchine, la cipolla e ricavare piccole rondelle dal topinambur. Lavare e pelare la carota e il sedano e tagliarli a fette lunghe e sottili. Marinare tutte le verdure con olio extra vergine, sale e shiso.
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